私の好きな野菜ベスト３に入る、「ラディッキオ　ロッソ」。
ラディッキオロッソ（Radicchio rosso）は、
ヴェネトの特産で、赤チコリ。
トレビスもこの仲間ですね。

この日は、ラディッキオ農家を訪ねました。

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家族経営されている農園で、若い息子さんが案内してくれました。

これから春にかけて美味しくなるラディッキオ。
こちらでは、ラディッキオだけでも７種類育てていらっしゃるとのこと

なかでも私が一番好きなのが、
「ラディッキオ・ディ・ トレヴィーゾ・タルディーヴォ」（中央の大写真）
独特の栽培方法で育てられます。

畑で育てて収穫後、
根を川から流れてくる水に漬けて１５日間ほど育てます。（軟白栽培）
白い根が沢山出てきた頃、葉をかき分けると、
中に赤い新芽（先がクルンとカール♪）が出ています。
ここが食べる部分になり、外側の緑の葉は廃棄部分となります。
家族総出で（８５歳のお婆様も！）、一個ずつの葉を剝いていました。

ロスが多く、手間をかけて育てられるので、高級になるのも納得です。

タルディーヴォは、パリッとみずみずしいのがたまりません。
丈が短いほうが美味しいそうです。
私は、オリーブオイル＆アップルビネガーで食べるのが好き

カステルフランコ種（右上写真）は、
赤と白がまだらになった柔らかい、レタスよりデリケートな食感。
美しいので、冬の花とも言われています。

他は、キオッジャ、トレヴィーゾなど近郊の町の名前がついています。

色のコントラスト、形が本当に美しいラディッキオ。
畑を周って、靴がドロドロになりながら、
テンション上がっていました

ロマネスコ、ブロッコリ、フェンネル、キャベツなどの畑も案内してくださいました。
春になると、白/グリーンアスパラガス、
夏はズッキーニ、ナスなど・・・１年中作って休む暇はないそうです。

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帰って、タルディーヴォとインゲン豆のサラダ、農民風スープ、
うなぎとプラムの煮込みポレンタ添え、ピンツィを教わりました。
ベネツィアらしいお料理ばかり。
健康に気をつけているTeresaの料理は、
シンプルで体に優しい味付けです