Il Diario　味の彩時記　～食★趣★暮らし～ : 2009.9月レッスン終了♪

９月のレッスンが終了しました。
沢山の方々にお越しいただきまして、ありがとうございました

牛肉のしゃぶしゃぶサラダ　キウイソース

夏の終わりに爽やかなソースをご紹介しました。　ソースの材料を見て味の想像が難しかったようですが、出来上がると衝撃的

、美味しいとの声をいただけて、嬉しかったです。　キウイが苦手な方にも気に入っていただけたのも嬉しかったです。　魚介のカルパッチョとも相性がいいですよ。　是非作ってみてくださいね！

ナポリ風ピッツァ　「マルゲリータＤＯＣ」

ナポリで一番人気のマルゲリータ。　そのワンランク上で、水牛のモッツァレッラとフレッシュトマトをのせるマルゲリータをご紹介しました。　水牛のモッツァレッラを初めて食べる方が多かったですが、ミルキーなコクに驚かれてましたね～。

ナポリ風ピッツァ　「ゴルゴンゾーラ＆マッシュルーム＆アンチョビ」

黄金の組み合わせ

　ゴルゴンゾーラ好きにはたまりませんね～！　アンチョビの塩気でパンチをきかせています。「一人で一枚イケる」っていう声も聞こえて・・・

生地の美味しさにこだわって、国産やイタリア小麦粉数種を比べ配合を変えて、１４枚の試作の結果、現地ナポリの小麦粉を取り寄せて使うことにしました。　やはり風味や香ばしさは格別です。

そして、ピッツァ職人エンツォに教わった「麺棒を使わず手だけを使って伸ばすナポリピッツァ」の技術をご紹介しました。　ピッツェリアの高度な手技でしたが、本場ナポリの美味しいピッツァの作り方を是非伝えたい！と、帰国後、練習を重ねてお教えいたしました。　難しかったことと思いますが、お家で美味しいナポリピッツァを楽しむために

　練習して是非ご家族やお友達にもご披露くださいね

ナポリのお菓子　ババ

ババ好きな私は、かなりババにウルサイほうだと思います。イタリア各地で食べ、もちろんナポリでも食べ歩きました。お店によって味が微妙に違うので、好みのものに出会った時は感激します。
ご紹介したのは、ナポリのマンマに教わったフワッフワで、シロップたっぷりなもの。甘さは控えめに柑橘風味にアレンジしました。イタリアで買ってきたババ型２種類で、冷やしたものと熱々の両方を味わっていただきました。
いつかご紹介したいと思いながら、思い入れが強くてなかなか出来ませんでしたが、ようやく実現してホッとしています。（実は他にもそんなレシピが結構あります

）　ババも初めての方が多かったですが、お菓子の先生にも好評でした。　ご主人様がお好きで、教わってくるのを楽しみになさってる方もいらっしゃって、驚きつつ嬉しかったです。

ナポリの工房で見つけてきた銅製のオイルポット。ピッツァに回しかける専用の伝統的なものです。

食後に、ナポリで一番美味しいと言われるカフェに、ヘーゼルナッツクリームを加えた「caffe` alla Nocciola」を召し上がっていただきました。
これはナポリのバールで飲んであまりに美味しかったので、次の日も行ったのでした。「また来たね、昨日と同じやつかい？」なんて言われて、２瓶お土産に買って帰りました。　
美味しいとの声が多かったので、もっと買ってこればよかったわ！・・・でもイタリアは瓶モノが多くてすぐに重たくなってしまうので、いつも少量になってしまうんです・涙。