Il Diario　味の彩時記　～食★趣★暮らし～ : 2007年03月

2007年03月14日21:49

カテゴリ: レッスンメニュー

2007.4月レッスンメニューは？

４月のレッスンメニューのご案内です

　春のグリーンサラダ　バルサミコソース

生命が新しく芽吹く春は、グリーンの野菜が沢山出てきます。春野菜には苦味があり、解毒効果も期待できますのでたっぷりいただきましょう

　今回も農園から取り寄せた有機・減農薬の野菜を使って、ポーチドエッグでまろやかに包み、バルサミコソースをかけていただきます。

アランチーノ

シチリアの郷土料理。シチリアのマンマが作ってくれたのは、珍しくスモークサーモンが入った、目からうろこの美味しい味でした。ライスコロッケのようなお料理ですが、リゾットからしっかり作りましょう。そして、現地流に手でつかんで、熱々をガブッといただきましょうね

海の幸のソテー　グリーンピースのクレーマとともに

カラブリアのリストランテで修行した時に教わった１品。海が近いので魚介がとても美味しいお店でした。旬のグリーンピースを優しい味わいのクリームに仕立て、海の幸をソテーして合わせます

新規の方のお申し込みは、３月１６日（金）からです。

　　　　　　・４月７日（土）１９：００～
　　　　　　・　１９日（木）１９：００～
　　　　　　・　２１日（土）１９：００～
　　　　　　・　２２日（日）１３：００～

お申し込みはこちらから

皆様とお会い出来るのを楽しみにしています

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2007年03月12日11:31

カテゴリ: ガーデニング

３月レッスン追加しました

３月中旬なのに、まだまだ寒い日ですね。皆さんお元気ですか？風邪が流行っているようです。急に冷え込む日もありますから、どうぞお気をつけくださいね

寒い毎日ですが、我が家のお庭には少しずつ春が訪れ始めました

左：去年花が咲いた後の球根の掘り忘れで、ひょんなところからチューリップの芽が出てきてびっくり！何色のお花が咲くかしら？
右：花壇のお花たち

左：玄関先のミニ薔薇　右：ピンクゆきやなぎ

１年中元気なローズマリー。新芽をつけています。小さな苗から育てて５年目。今はこんもり生い茂り、どんどん勢力をつけています。イタリアでは道やお庭に、わんさかと生い茂っているのをよく見かけますが、そのような感じを目指しています。
我が家では色んなハーブ類を育てており、レッスンにもよく登場しています。生徒さんの中にも、お家で育て始めた方も多いですね

　
今月はフリッタータの香りつけに使っています。少しでも使いたいときにあれば便利なハーブ。我が家ではかかせない存在

です。

さて、３月リクエストメニューを習って、お家ですぐに作られたとのご報告や、ご家族やお友達にも喜ばれている様子を伺い、とても嬉しいです

お家ですぐに出来る簡単で、パーティにも大活躍のレシピですので、ぜひマスターしてくださいね

好評につき、日程を追加しました。

３月１７日（土）１９：００～　

イタリア料理が始めての方にも丁寧にご指導いたします。
こちらからお申し込みくださいませ。

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2007年03月09日00:33

カテゴリ: 今日の1品：イタリアン

華麗なる野菜・ロマネスコ

皆さんは、こんな野菜を見たことがありますか？

カリフラワーとブロッコリーの中間のようなイタリアの野菜「ロマネスコ」。
花蕾が巻貝のような形をしています。なんて美しいのでしょうね

　
手に持つと、まるでブーケの様です。最近、近くのスーパーでも手に入るようになりました。

イタリアには、オレンジや紫、黄緑などの数色のカリフラワーがあります。中でもこのロマネスコは、煮込むと大変柔らかくなり、甘みが感じられるので、私は特に好き

です。
イタリアでは、ロマネスコをブロッコリ（Broccoli)と言うこともあります。
このカリフラワーやブロッコリは、地中海沿岸原産で、１５，１６世紀にはイタリアでは主要な野菜として、よく食べられていました。くたくたに煮込んで食べられることが多いですよ。ちなみに日本に普及し始めたのは、昭和３０年代に入ってからのよう。
もとはキャベツの一変種。このキャベツも、イタリアには種類が豊富にあります。イタリアの野菜は奥深くて、おもしろいんですよ

　また追々ご紹介していきますね

ということで、シチリアニッシモ！（めっちゃシチリアやん♪）な、パスタを作りました

シェフ・トトに教わった「ヴロッコリ（Vroccoli)のパスタ」です。この名前をシチリア弁でしっかりたたきこまれました。早口でまくし立てるように発音するのがシチリアらしく聞こえるポイントだそうです

このパスタは簡単そうに見えますが、なかなか手ごわいヤツです

　トトの味を再現するのに、まだまだ時間がかかりそうです。納得いく味に出来たら、きっとレッスンでご紹介したいと思いますので、お楽しみになさってくださいね

こちらは、シチリア料理でよく使うレーズンと松の実。
こんな風にセットになって売られているのがおもしろいでしょ

　パッケージの絵もシチリアの明るさが感じられて、こういうのを見るのがたまらなく好きです

　これだけでシチリアへ心が飛んでいけちゃいます・笑。
ちなみにこれは、ベッカフィーコを作る時に使いなさいと、お土産にいただきました。レッスンで一度ご紹介しましたが、トトのベッカフィーコはまた違う料理法で絶品だったので、いつかこちらもご紹介しますね

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2007年03月05日00:34

カテゴリ: 今日の１品：いろいろ

2007.3月レッスン開始♪

３月のレッスンが始まっています

今月は皆さんに過去のメニューからリクエストいただいた好評メニューをご紹介しています

今日の皆さんは、リゾットの豪華さに喜んでいらっしゃいました。
これは当初、海老のリゾットの予定が、試作を重ねるうちにだんだん豪華になって海の幸のリゾットに変更になったのです。自分で作る時は、好きなものをいっぱい入れて豪勢に、満足感を味わいたいですものね

４月のレッスンメニューは、試作を重ねるうち、色々アイディアが湧いて、今日ほぼ決まりました

毎月、どのお料理にしようかと絞り込むのに苦労しますが、来月も旬の春野菜をたっぷり使ったメニューになりそうですので、どうぞお楽しみに

こちらは、芦屋・ウーフの紅茶と弓削牧場の低温殺菌牛乳です。
先日Ｍさんから、ウーフの紅茶セミナーに行ってきたお話を聞いて、買い置いてたウーフの紅茶が４種あったので、アッサムでミルクティを作って、レッスンでお出ししました。
Ｍさんから聞いたゴールデンルールを参考に、紅茶の王子様（オーナーの大西さんはこの愛称で知られています）オススメのポットで淹れました。
弓削牧場の牛乳を使うと、ミルクティがコクのある味に

　ちなみにこの牛乳で、ヨーグルトを作ったら、生クリームみたいな味わいになってびっくりしました

　

我が家にウーフの紅茶がないと、なんとなく落ち着かない私。今月は美味しいミルクティを、心を込めて淹れたいと思います