Il Diario　味の彩時記　～食★趣★暮らし～ : 2006年03月

2006年03月17日00:07

カテゴリ: レッスンメニュー

2006.４月のレッスンメニューは？

北海道旅行から帰ってきました

雪

が降って、とっても寒かったですが、美味しいものをいっぱい食べてきました

また後日、まとめてアップしますね

さて、４月のレッスンメニューは、海の幸いっぱいです

蛸とじゃがいものサラダ　ソレント風
これから美味しくなる蛸と、じゃがいもの簡単美味しいサラダ。
レモン風味でさっぱりと

海老とグリーンアスパラクリームのタリオリーニ
海老とグリーンアスパラの春色クリームに、手打ちのタリオリーニを合わせて☆

手打ちパスタ「タリオリーニ」。
海老とグリーンアスパラクリームとの相性がばっちり

いつも試作をして主人に食べてもらいますが、２回目試食のリクエストがあります・笑

アクアパッツァ
旬の鯛やトマトなどを水で煮ただけで、とても美味しい味になります♪
簡単で豪華なので、パーティにもぴったり

お申し込みは、こちらからどうぞ

では、ご一緒に楽しくイタリアンを作れるのを楽しみにしています

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2006年03月11日23:50

カテゴリ: 今日の1品：イタリアン

美味しい野菜とバーニャカウダ

今日、安田農園さんから無農薬の美味しい野菜が届きました

３月のレッスンメニュー「春風ミネストローネ」では、これらの野菜を使いますので、どうぞお楽しみに

夜は、バーニャカウダを作って、美味しい野菜たちをたっぷり味わいました。
トマト、人参、ブロッコリー、新キャベツ、水菜の花芽、天王寺カブの花芽。

人参は、生のままでとーっても甘いし、トマトも爽やかで瑞々しくて

普通のスーパーで買う野菜と全然違って、活き活きしてます。
こういうものを毎日食べると、本当に体の中から潤ってくるような気がします。
最近は、美味しい野菜を食べられることが、贅沢でシアワセなことです。

ちなみに、４月のレッスンメニューは、海の幸いっぱい

です。
３/１７（金）に、メニュー＆日程をＨＰアップしますので、どうぞお楽しみに

　

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2006年03月07日22:28

カテゴリ: ガーデニング

春の予感♪

今日は、明るい日差しが春を思わせる１日でした

３月６日は「啓蟄（けいちつ）」だそうで、「啓」はひらく、「蟄」は虫が土の中に隠れていることを意味するらしく、冬の間、冬眠していた虫が、土に穴を開けて地上に這い出してくることを言うそうです。
この頃から、農家は忙しくなるようで、野菜の勉強をしていて、初めて知りました。

我家のお庭にも、虫が出ているかな～と土を見ていると、冬に球根を植えていたチューリップの芽が、大きくなってました

植物が芽吹いているところを見ると、なんだかワクワクと心が浮き立ちます

虫は、まだ発見しませんでしたが、温かくなればいろんな虫との戦いになると思うと、あぁ～ヤダヤダ

お買い物の帰り道は、川沿いを歩きながら、風景を楽しんでいます。
いつもはカルガモが、十数羽プカプカと浮かんでいてかわいいのですが、今日はいませんでした。
冬の間、葉をすべて落として寒さに耐えてるような桜も、もうすぐやってくる春を待ち望んでいるように、芽が膨らんできています。桜の頃は、川沿いがピンク色に染まり、それは圧巻です

春はもうすぐそこですね

春の風物詩「いかなごのくぎ煮」を、今年は例年より早めに母と作りました。
まだ小さいですが、大きくなると固くなるので、小さく柔らかいほうが私は好きです

そろそろ、ご近所からも毎日のように、いかなごを炊くお醤油の香りがぷ～んとしてくる季節です。

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2006年03月05日00:00

カテゴリ: 野菜ソムリエ

アカデミックレストラン in ウーバレ・ゴーデン

今日は、野菜ソムリエの交流パーティが西宮のウーバレ・ゴーデンで催され、参加してきました。
「アカデミックレストラン」が今日のテーマであり、キャベツを９種類とサブに柑橘類を食べ比べながら、充実した時間を過ごしてきました。

キャベツの種類は、
・サボイキャベツ（淡路産）
・ゴールドサワー（愛知県産）
・グリーンボール（淡路産）
・サンスイート（愛知県産）
・春ひかり（愛知県産）
・カーボロネーロ（福岡県産）
・松浪（泉州産）
・レッド（浜松産）
・緑春（和歌山産）

それぞれに、微妙に味わいが違いますが、これだけ多種類のキャベツや柑橘類を味わえるのが嬉しい

食材の特徴に合わせて、前菜からデザートまで１１種類のお料理をいただきました。

鮮やかなサラダは、アジアン風コールスローサラダ。ポンカンジュレとピリ辛のドレッシングが、瑞々しく淡白なゴールドサワーにぴったりでした。

「サボイキャベツと自家製パンチェッタのキッシュ」は、お好み焼きのような味わいでしたが、新しい感覚のキッシュ。
「春ひかりとアボカドのクミン風味の酒米リゾット」は、繊細な春ひかりの特徴を活かした優しく淡いお味。アボカドの火入れがバッチリでしたが、イタリアのリゾットと違って、さらさらあっさりしたリゾットは、お茶漬けのような食感。

今日、一番驚いて美味しかったのが、「緑春のシフォンケーキ」（写真左下）。極早生のやわらかい薄黄緑のキャベツが、シフォンを春らしい色に染め、キャベツの味もしっかり感じられて美味！生クリームにもキャベツが入ってて、さらにびっくり

キャベツって、ケーキに意外と合うんですねー

ブラビッシモ

それにしても、シェフは９種類ものキャベツに合うお料理を考えられて、とても大変だったことと思います。真摯に取り組まれたことが料理から伝わってきて、感動しました。

皆の中で、カーボロネーロ（黒キャベツ）は、唯一反応がイマイチでした。
本来、カーボロネーロはイタリア、特にトスカーナ州の「リボッリータ」などの煮込みにはかかせない苦味のあるキャベツ。インゲン豆や野菜とコトコト煮込むほどに、苦味が弱まり柔らかくなり、その美味しさ、存在感はなくてはならないほど。
今日、もし皆がリボッリータを味わっていたら、カーボロネーロの印象が違っていたかもしれないと思うと残念です。

時間があっという間に過ぎました。生で試食し、特徴をメモし、お料理を味わい、感想を発表したり、同じテーブルの方々と自己紹介、話が盛り上がり、とても充実してました。

気が付くと、お庭はライトアップされて、改めて素敵なレストランにいることを気づかされました

。

多種類のキャベツで、心もお腹もいっぱい

キャベツ料理の参考になり、今度私なりにアレンジして作ってみたいと思います。

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2006年03月04日00:17

カテゴリ: 今日の1品：イタリアン

モッツアレッラ・ブファラのサラダ＆イイダコのルチアーナ風

明石で買ってきたモッツァレッラ・ブファラを使って、さっそくサラダに

枝付きトマトと生ハム、庭のフィノッキオの葉やイタリアンパセリ

と共に。
アブルッツオの極上レモンオイルと、マルドンのクリスタルシーソルトをかけて、いただきました。
モッツァレッラ・ブファラは、水牛のお乳から作られたモッツァレッラチーズで、ふわふわと柔らかくてとても美味しいので、見つけたら思わず買ってしまうチーズのひとつ。高価で、賞味期限も短いので、たくさんは買えませんが、今回は結構入ってたので、シンプルに存分に味わいました

ソレントのモッツァレッラ工場で、出来立てを食べた時に感激したことを思わず思い出しちゃった